ایران کشوری است که تنوع غذایی بالایی دارد، با این حال غلات یکی از اصلی ترین مواد لازم برای پخت انواع غذا های ایرانی می باشد. از مهم ترین این غلات که در کنار خورشت میل می شود می توان از برنج نام برد که در واقع عضو جدایی ناپذیر سفره ایرانی محسوب می شود. کشت برنج در ایران عموما در شمال صورت می پذیرد و انواع مختلفی دارد. از محبوب ترین این برنج ها می توان به برنج طارم اشاره کرد.
این برنج ممتاز به دلیل عطر خوشایند و طعم دلپذیری که دارد از دیرباز جز پرطرفدارترین برنج های ایرانی به شمار می رفته است. به همین دلیل عرضه برنج طارم، بازار فروش خوبی در استان مازندران دارد و برنج طارم عمده همیشه در سبد خرید کالای خانواده ایرانی قرار می گیرد. گرچه کشت این برنج ابتدا در یکی از شهر های شهرستان زنجان که فاصله نزدیکی نیز تا مازندران دارد کشت شده است اما بعدها بیشترین سهم کشت این برنج را شهر فریدونکنار واقع در استان مازندران از آن خود کرده است.
چگونه طبع سرد برنج را از بین ببریم
همان طور که گفته شد برنج از جمله خوراکی های پر مصرف ایرانی ها می باشد. اما باید دانست که طبع برنج از نظر طب سنتی سرد و خشک هست گرچه گاهی از این نظر بین برنج کته و برنج آبکش تفاوت قائل می شوند به این معنا که برخی از اطبا بر این باورند که برنج کته طبعی گرم و برنج آبکش طبعی سرد دارد، اما با این حال اکثریت بر روی طبع خشک و سرد برنج اتفاق نظر دارند. از آنجا که مصرف سردی باعث دل درد و یا گاهی سوء هاضمه می شود از زمان های گذشته برای رفع سردی برنج راه کار هایی را در نظر می گرفتند که به اختصار به برخی از آن ها اشاره می کنیم:
زعفران
با توجه به این که زعفران دارای طبعی گرم هست استفاده از آن از دیرباز مورد توجه خانواده ها قرار گرفته است. با این کار علاوه بر آن که سردی برنج گرفته می شود باعث می شود عطر و طعم بی نظیری نیز به برنج داده شود. برای این کار می توان زعفران دم کرده را هم به عنوان تزیین بعد از پخت برنج بر روی آن استفاده کرد و هم می توان در هنگام پخت درون قابلمه ریخت که در این صورت عطر آن ماندگاری بیشتری دارد.
ادویه و سبزی
استفاده از ادویه بیشتر در شهر های جنوبی کشور رایج می باشد. استفاده از ادویه هایی نظیر میخک، فلفل هندی و زیره طبع سرد برنج را از بین می برند. هم چنین استفاده از شوید خشک شده نیز یرای رفع این مشکل مرسوم می باشد به خصوص که اگر قرار باشد برنج را در کنار ماهی یا خوراک گوشت مصرف کرد.
خرما
مصرف خرما پس از خوردن برنج توصیه می شود.خرما میوه ای هست که طبع بسیار گرمی دارد و علاوه بر آن شیرینی آن نیز کاملا طبیعی هست. در شهر های جنوبی کشور برنج را همراه با خرما می پزند و میل می کنند.
ویتامین های موجود در برنج کدام اند
مهم ترین ویتامین موجود در برنج ویتامین B1 می باشد که نام دیگر آن تیامین هست. اغلب این طور فکر می کنند که با مصرف برنج سفید این ویتامین در بدن آن ها تامین شده است در صورتی که چنین نیست چرا که ویتامین B1 در سبوس برنج موجود می باشد از این رو برای دریافت این ویتامین باید برنج قهوه ای مصرف کرد که سبوس آن از بین نرفته باشد. کمبود این ویتامین موجب تهوع، کاهش اشتها، ضعف و خستگی می شود و در صورتی که این کمبود شدید شود موجبات بیماری بری بری را نیز فراهم می کند که سلامت قلب و اعصاب را تحت شعاع قرار می دهد.
اسید فولیک از جمله دیگر ویتامین های موجود در برنج هست که هم خانواده ویتامین B1 به شمار می رود. وجود این ویتامین در بدن به خصوص برای خانم های باردار بسیار مهم هست زیرا که تاثیر زیادی بر سلامت مغز جنین دارد. نیاسین یا همان B3 از دیگر ویتامین ها هست که در برنج می توان آن را یافت که در سلامت پوست نقش دارد و از طرفی به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند.
خواص درمانی برنج برای بدن
برنج در کنار طعم خوبی که دارد سرشار از خاصیت های فراوانی هست که از جمله آن ها می توان به این موارد اشاره کرد:
تامین انرژی مورد نیاز بدن
برنج خام بعد از پخته شدن به دلیل کربوهیدرات زیادی که دارد می تواند انرژی بدن را در طول روز تامین کند. در واقع کربوهیدرات ها بعد از سوخت و ساز به کالری یا همان انرژی تبدیل می شوند و در کارایی بهتر مغز نیز تاثیر زیادی دارند.
جلوگیری از چاقی و کنترل فشار خون
باید گفت که از انجا که برنج فاقد چربی و کلسترول هست و تنها اندکی سدیم دارد در نتیجه بیشترین نیاز مواد غذایی بدن را جوابگو هست و اما جالب است بدانید که به دلیل همین ویژگی از چاق شدن جلوگیری می کند و از طرف دیگر فشار خون فرد را نیز کنترل می کند چرا که سطح سدیم موجود در ان بسیار پایین می باشد.
جلوگیری از سرطان
برنج به خصوص برنج قهوه ای به دلیل فیبر بالایی که دارد می تواند از بدن در مقابل سرطان ها جلوگیری کند. هم چنین برنج حاوی انتی اکسیدان ها نیز می باشد ویتامین هایی نظیر ویتامین Aو C به ضعیف کردن رادیکال آزاد موجود در بدن کمک می کنند، رادیکال های آزاد به ارگان های سالم بدن حمله می کنند و آن ها را تبدیل به سلول های سرطانی می کنند.
بهبود متابولیسم و سلامت قلب و عروق
برنج سرشار از مواد معدنی و ویتامین هایی نظیر ویتامین D، کلسیم، فیبر، آهن، تیامین، نیاسین می باشد که همگی سیستم ایمنی بدن را افزایش می دهند. هم چنین روغن سبوس برنج منبع غنی از آنتی اکسیدان می باشد که باعث کاهش کلسترول خون می شود. بالا بودن کلسترول از جمله عوامل سکته های قلبی هست.
عرضه انواع برنج طارم
برنج طارم خود به انواع مختلفی تقسیم می شود که هر کدام دارای ویزگی های خاصی هستتند. از انواع برنج طارم می توان اشاره کرد به برنج طارم دم سیاه که مرغوب ترین ان ها می باشد که به دلیل عطر زیاد و خوش خوراک بودن جز پرطرفدار ها به شمار می رود هم چنین برنج طارم صدری، هاشمی و سنگی از دیگر انواع برنج های طارم هستند. به طور کلی برنج طارم جز بهترین نوع برنج از انواع خود هست که این به دلیل آن هست که نسبت به دیگر برنج ها از نظر ویتامین و املاح خواص بیشتری دارد و غنی تر می باشد. باید گفت از آن جا که بیشترین مقدار کشت برنح در شمال ایران انجام می گیرد در نتیجه عرضه آن نیز در شمال کشور بیشتر هست.
علاوه بر این ها خوب است بدانید که برنج طام نیز مانند هر محصول دیگری فصل برداشت به خصوصی دارد. عمدتا فصل برداشت برنج در ماه تابستان می باشد اما با توجه به نوع برنج ممکن هست تا اواسط آبان نیز ادامه پیدا کند. پس برای خرید برنج ارزان بهتر هست در همان زمان برداشت با توجه به بودجه ای که دارید خرید را انجام دهیدچرا که عرضه برنج در این زمان بیشتر هست زیرا بعد از آن و با دور شدن از زمان برداشت قیمت برنج نیز افزایش پیدا می کند.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.